Рассказать детям о важных и сложных вещах можно через очень простые вещи, понятные им в быту. Мы предлагаем познакомить ребят с Великой Отечественной войной, рассказав о том, как питались солдаты на поле боя, какая еда и почему была им жизненно необходима. Давайте приготовим вместе с детьми блюда военно-полевой кухни по настоящим военным рецептам.
Обед по расписанию?
Полевая кухня — это специальный прицеп с котлами и дымоходом, где варилась еда. Разнообразием она не отличалась. С собой обычно возили ограниченный набор продуктов: картошка и лук, тушенка, сало, сушеная рыба, что-то из бакалеи. Все то, что долго не портится. Тем не менее, повара старались готовить для солдат не только полезные, но и вкусные блюда. Александр Твардовский в поэме «Василий Теркин» писал об этом так:
Есть войны закон не новый:
В отступленье — ешь ты вдоволь,
В обороне — так ли сяк,
В наступленье — натощак
Горячее питание было предусмотрено утром до рассвета и вечером после заката: световой день солдат проживал на хлебе и консервах.
А поговорка «Война войной — обед по расписанию» не всегда работала. Ведь сначала нужно было растопить полевую кухню дровами — это около получаса, потом часа три, чтобы приготовить обед из двух блюд. А если кухня стоит в отдалении от линии огня, то еще требовалось время, чтобы довезти термосы с едой в окопы солдатам. И если кухня не могла пробиться «к своим» из-за обстрелов или непроходимых лесов и болот, то бойцы на какое-то время могли остаться голодными.
«Чтобы информация лучше запомнилась, посмотреть с ним хороший фильм о том, как воевали их прадеды Питание было жизненно необходимым. А потому кадры с солдатской кухней есть почти в каждой ленте о войне. Обратите внимание детей, как выглядела военно-полевая кухня, расскажите, чем повара кормили фронтовиков и предложите приготовить и попробовать, что получилось, сопроводив это интересным рассказом», — говорит Ольга Лаптева, сценарист и журналист, автор набора юбилейных открыток о военно — полевой кухне.
Кулеш с пшенной кашей
Источник: Вкуснофф.рф
Кулеш — находка военных поваров. Жидкая кашица, похлёбка, как правило, состоящая из пшённой крупы и сала с добавлением других ингредиентов, например, овощей. Готовится быстро, а главное — она очень сытная. Вряд ли ваш ребенок станет есть сало, но можно приготовить кулеш с хорошей тушенкой, тоже по-честному.
Ингредиенты:
- 1 стакан пшена.
- 2-4 головки репчатого лука.
- 1 стакан молока или простокваши.
- 150 г сала, или грудинки, или 1\2 банки тушенки.
- Лавровый лист, петрушка, чеснок по вкусу.
- Любые овощи с пресным вкусом — морковь, репа.
Способ приготовления:
- Промыть пшено, всыпать в кипяток, варить на сильном огне 15 — 20 мин., затем воду слить.
- Добавить немного свежего кипятка, мелкопорезанные лук и морковь, уваривать на умеренном огне до полного выкипания воды.
- Влить полстакана горячего молока и продолжить уваривать крупу, помешивая.
- Добавить в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или тушенку и продолжить уваривать на слабом огне, подсолив в процессе помешивания.
- Можно положить лавровый лист, петрушку, чеснок. Дать постоять под крышкой 15 мин., влив полстакана молока (простокваши) и отодвинув на край плиты.
Макароны «Балтийские»
Они же, в наше время, макароны по-флотски. Главное, чтобы и мяса, и макарон было равное количество. Почти праздничное фронтовое блюдо: повара готовили его бойцам по случаю удачных сражений.
Ингредиенты:
- 500 г макарон.
- 500 г мяса на ребрышках (желательно).
- 150 — 200 г репчатого лука.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать кубиками. Варить до готовности. Если на ребрышках — порубить и варить.
- Отварить до готовности макароны.
- Лук пассеровать до золотистого цвета на сковороде.
- Все смешать в кастрюле, добавить немного мясного бульона и отправить на 10-20 мин. в горячую духовку (210-220 градусов).
Солянка «Тыловая»
Выбор супов на фронте был не богат: или солянка, или гороховый, или тюря (быстрый холодный суп, где основные ингредиенты: хлеб, квас\вода, любые овощи). Солдаты же больше всего любили густую, сытную и наваристую «Тыловую». Это блюдо готовили не только во время войны, часто хозяйки варили такой суп и в послевоенные голодные годы.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты квашеной и свежей в равных долях.
- 500 г нарезанной ломтиками картошки.
- Вода.
- 2-3 шт. нашинкованного лука.
- 2 лавровых листа.
- Перец, соль — по вкусу.
- Постное масло.
Способ приготовления:
- В равных долях уложить в казан или кастрюлю капусту, картошку, залить воду, чтобы она покрывала картофельно-капустную смесь.
- Поставить на огонь тушиться. За 5 мин до готовности добавить поджаренный на постном масле лук, лавр, соль, перец по вкусу.
- Когда блюдо готово, накрыть посуду полотенцем, дать настояться и потомиться 30 мин.
Хлеб «Ржевский»
Источник: МИЛЛИОН МЕНЮ
Готовили хлеб для солдат под открытым небом в земляных хлебопекарных печах. Сооружали их из глины, кирпича или грунта, устраивали в лесу, а иногда прямо в окопах. Часто пекари работали под обстрелами. Фронтовой хлеб пекли из картошки, соевой муки, семечкового шрота, свекольного жмыха. Добавляли ячменную муку, овес, лебеду, хвою, опилки. В последние годы войны муки в таком хлебе было лишь 10%, а то и менее 5%.
Ингредиенты:
- 5 кг картофеля.
- 1 кг отрубей.
- Соль по вкусу.
- Масло.
Способ приготовления:
- Отварить картофель в мундире. Очистить и пропустить через мясорубку.
- Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить.
- Добавить отруби, посолить, быстро замесить тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.
Чай «Морковный»
Источник: Централизованная библиотечная система города Ярославля
Чая, как такового, на фронте не было. Собирали травы, например, мяту или ягоды — бруснику, дикий шиповник, малину, её листья. Получался отвар. А еще пили чай из морковной заварки и березового гриба чаги. Последний ингредиент есть в уже сушеном виде на всех маркетплейсах.
Ингредиенты:
- 1 кг моркови.
- 1 гриба чаги.
Способ приготовления:
- Очищенную морковь натереть на терке, подсушить или прожарить на противне в духовке с чагой (если он не сушеный), после чего залить кипятком.
- От моркови чай будет сладковатым, а чага даст особый вкус и приятный темный цвет.
Чтобы собрать эти рецепты, Ольга Лаптева работала с архивами, находила их в поварских технологических картах тех лет, записывала по рассказам своего дедушки-ветерана и няни. После этого рецепты вместе с сотрудниками Академии технологических наук адаптировались для нескольких человек. Ведь в оригинале они были рассчитаны на большие объемы — порядка 100 литров! Специалисты высчитывали пропорции по технологическим картам с учетом суточных норм того времени.
Так, приготовив что-то по настоящим рецептам военных лет, дети смогут соприкоснуться с историей через очень понятные им вещи — обыкновенную еду.
